Кухонні ножі

Часто професійні кухарі використовують посуд і пристосування індивідуального виробництва, які зручні лише для них. Ніж кухонний це основний інструмент в приготуванні їжі, але всі тонкощі вибору, які враховують фахівці високої кухні нам не потрібні. Однак нюанси підбору декількох потрібних лез, їх відмінності за якістю між собою, і складання свого набору для готування, дуже навіть знадобляться будь-якому обивателю, що готує самостійно.

Ніж кухонний купити сьогодні не складно, але ось, щоб вибрати дійсно хороші вироби на роки, а не просто шматок незрозумілої стали з руків'ям, слід розібратися з асортиментом і типами клинків. А їх не менше, ніж різних туристичних, мисливських або рибальських з усіма наслідками, відмінностями і призначеннями, що випливають.

З чого виготовляють ніж кухонний?

Ніж кухонний купити можливо сьогодні і вітчизняного, і імпортного виробництва, дешеві і дорогі, що відповідно залежить від матеріалів в першу чергу. Виготовляються вони, як правило, зі сталі, і тут починаються істотні відмінності.

Вибираючи метал, орієнтуватися варто за кількома показниками:

• Нержавіюча або вуглецева сталь. У першому випадку вироби абсолютно не бояться води, але більш складні при заточуванні, у другому – потрібен ретельний догляд і сушка після закінчення роботи, однак при цьому спрощується правка і точіння ріжучої кромки.
• Твердість сталі. Вимірюється в одиницях по Роквеллу. Твердий, загартований метал буде дуже довго тримати заточку, а ось його правка і точіння перетворяться в справжнє випробування. Однак і більш м'яка сталь не годиться, так як в процесі роботи постійно доведеться правити лезо, а потім й точити.
• Марка сталі. На ніж кухонний ціна буде залежати і від цього показника. Зазвичай хороші моделі виробляють із легованої сталі з додаванням ванадію, хрому, вольфраму та інших елементів. В результаті такого покращення клинок буде гострим, стійким до вологи і довговічним. Тип такого матеріалу як правило, добросовісний виробник маркує латинськими літерами.

Збираючись ніж кухонний купити, досить просто орієнтуючись по цим трьом показниками вибрати оптимальний варіант. Це буде виріб з легованої сталі, стійкої до води і твердістю в середньому 50-60 HRC. Такі ножі більш ніж прийнятні в побутовому використанні.

«Кухарська трійка», або який кухонний ніж купити?

Взагалі не варто занадто витрачатися на дорогі набори, які можуть складатися з 5-10 різних клинків. Для повноцінної «роботи» на кухні цілком вистачить трьох.

Кухарська трійка складається з наступних типів ножів.

• Основний або як його називають шеф-ніж. Він є головним, і ним виконують всі види операцій. Вимоги до нього такі: гладка, дзеркальна поверхня, середній по товщині клинок, твердість 50-60 HRC, згладжений обух.
• Ніж для хліба з серрейтором. Ним нарізають не тільки хлібобулочні, але і торти, пироги, овочі, фрукти. Оптимальна довжина близько 250-270 мм. Зубці серрейтора потрібні середнього розміру, орієнтуватися можна по дорогим моделям або більш доступним, наприклад, від бренду MAM.
• Овочевий ніж кухонний для чищення. Його особливість – невелике лезо довжиною 100-120 мм, яким дуже зручно як чистити картоплю, так і нарізати, наприклад часник.

Заходячи в інтернет вибирати кухонні ножі не варто спокушатися дешевими виробами. Але можна при цьому вибрати оптимальні моделі від недорогих європейських брендів. Наприклад, військторг Мілітарка може запропонувати повний спектр кухонних ножів і універсальних, і невеликих овочевих, і вузькоспеціалізованих. Непоганими серед асортименту є моделі бренду MAM, який займається виробництвом клинків різного призначення, в тому числі і для готування. Вибираючи їх, можна замовити відразу доставку в свій населений пункт.