Кухонные ножи - Другие

Кухонные ножи это основные инструменты в приготовлении пищи, но все тонкости по их выбору, какие учитывают специалисты высокой кухни нам не нужны. Однако нюансы подбора нескольких нужных лезвий, их отличия по качеству между собой, и составление своего набора для готовки - очень даже пригодятся любому обывателю, занимающегося приготовлением блюд самостоятельно. Особенно при формировании собственной "поварской тройки".

Кухонные ножи купить сегодня не сложно, но вот, чтобы выбрать действительно хорошие изделия, служащие годами, а не просто кусок непонятной стали с рукоятью, следует разобраться с ассортиментом и типами клинков. А их не меньше, чем различных туристических, охотничьих ножей или рыбацких со всеми вытекающими отличиями и назначениями.

Из чего изготавливают кухонные ножи?

Кухонные ножи Украина сегодня может купить и отечественного, и импортного производства, дешевые и дорогие, что соответственно зависит от материалов в первую очередь. Изготавливаются они, как правило, со стали, и здесь начинаются существенные отличия.

Выбирая металл, ориентироваться стоит по нескольким показателям:

• Нержавеющая это будет сталь или углеродная. В первом случае изделия абсолютно не боятся воды, но более сложные в заточке, во втором – нужен тщательный уход и сушка после окончания работы, однако при этом упрощается правка и точение режущей кромки.
• Твердость стали. Измеряется в единицах по Роквеллу. Твердый, закаленный металл будет очень долго держать заточку, а вот его правка и точение превратятся в муку. Однако и более мягкая сталь не годится, так как в процессе работы постоянно придется править лезвие, а потом и точить.
• Марка стали. На кухонные ножи цена будет зависеть и от этого показателя. Обычно хорошие модели производят из легирующей стали с добавлением ванадия, хрома, вольфрама и прочих. В результате такой клинок будет острым, стойким к влаге и долговечным.

Собираясь кухонные ножи купить, можно ориентируясь по этим трем показателям выбрать оптимальный вариант. Это будет изделие из легированной стали, стойкой к воде и твердостью в среднем 50-60 HRC. Такие ножи более чем приемлемы в бытовом использовании.

«Поварская тройка», или какие кухонные ножи купить?

Вообще не стоит слишком тратиться на дорогостоящие наборы, которые могут состоять из 5-10 различных клинков. Для полноценной «работы» на кухне вполне хватит трех.

Поварская или кухонная тройка состоит из следующих типов ножей.

• Основной или как его называют шеф-нож. Он является основным, и им выполняют все виды операций. Требования к нему таковы: гладкая, зеркальная поверхность, средний по толщине клинок, твердость 50-60 HRC, сглаженный обух.
• Нож для хлеба из серрейтором. Им нарезают не только хлебобулочные, но и торты, пироги, овощи, фрукты. Оптимальная длина около 250-270 мм. Зубцы серрейтора нужны среднего размера, ориентироваться можно по дорогим моделям или более доступным, например, от бренда MAM.
• Овощной нож для чистки. Его особенность – небольшое лезвие, которым очень удобно как чистить картофель, так и нарезать, например чеснок.

Заходя в интернет выбирая кухонные ножи не стоит увлекаться дешевыми изделиями. Но можно при этом выбрать оптимальные модели от недорогих европейских или японских брендов. К примеру, военторг Милитарка может предложить полный спектр кухонных ножей и универсальных, и небольших овощных. Неплохими среди ассортимента являются модели бренда MAM, который занимается производством клинков различного назначения, в том числе и для готовки. Выбирая их, можно заказать сразу доставку в свой населенный пункт.